Une recette simple et savoureuse : “Le bavarois flan aux pommes”

Humm, il y avait une bouteille de jus de pomme bio ouverte depuis quelques jours dans mon réfrigérateur … impossible de gaspiller, ah non alors ! C’est alors que m’est revenue en mémoire une recette de Gilles Daveau, cuisinier et formateur du mouvement de la cuisine nourricière ! Une recette à base de jus de pommes !

Encore une belle occasion de passer en cuisine et de se régaler sans gaspiller !!! Et vous me connaissez, j’ai testé et goûté … cette recette est simple et bonne. Un régal 🙂 Alors je partage cette recette avec enthousiasme et grand plaisir !

Ingrédients
1/2 l de jus de pommes (artisanal ou bio)
500g de yaourt
60g de sucre (complet de préférence)
4g d’agar agar (gélifiant naturel facile à trouver au supermarché dans le rayon des produits liés à la pâtisserie)
20g de maïzena
Biscuits : tranches de génoise ou de brioche, biscuits cuiller ou boudoirs …

Préparation
Amenez le jus de pommes à ébullition avec l’agar agar, le sucre, la maizena.
Versez le yaourt dans un saladier et le battre légèrement.
Après ébullition du jus de pommes, versez le sur le yaourt et mélangez.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire chemisé avec du papier sulfurisé.
Recouvrez avec le biscuit de votre choix.
Laissez prendre plusieurs heures au froid dans le réfrigérateur.

Retournez le gâteau au moment de servir. Selon votre goût, vous pouvez le recouvrir de lamelles de pommes et de nappage caramel … c’est encore plus gourmand !!!!

Une recette saine et gourmande avec le « Fondant pois chiche et citron ».

Fondant pois chiche et citron

Il y a un ingrédient surprise ou surprenant dans cette recette : le pois chiche.
Saviez-vous que vous pouviez aussi cuisiner les légumineuses au dessert ? Ils apportent leur richesse nutritionnelle tout en ayant un goût discret voire indétectable. Je l’ai testé de nombreuses fois auprès de ma famille et de mes amis.es. Ils se sont tous régalés et personne n’a trouvé l’ingrédient surprise. Alors oui, il est possible de manger sain et gourmand.

Je vous propose de tester la recette:) Elle a été développée par Gilles Daveau, cuisinier, formateur et conférencier de la CUISINE ALTERNATIVE, une cuisine simple, rapide, nourricière qui fait la part belle au végétal tout en gardant la gourmandise (et oui, sans la gourmandise, rien n’est possible:))

Halte à la routine, réveillons nos papilles avec de la nouveauté ! A vous de jouer et de goûter!

Ingrédients
250 de pois chiches cuits (il est possible d’utiliser une conserve ou des pois chiches en bocaux)
150g de sucre complet (à diminuer en fonction de votre appétence pour le « sucré »)
Vanille
Rhum
4 œufs
40g de maizena
100g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
Les zestes de deux citrons bio + le jus à réserver.

Préparation
Préchauffez votre four à 150°. Mixez (autre surprise, on prépare un gâteau avec un mixeur) l’ensemble des ingrédients : pois chiches (égouttés et rincés si vous utilisez une conserve), sucre, œufs, beurre fondu, maizena, levure, vanille et zestes de citron.
Versez dans un moule sur un papier sulfurisé et huilé pour avoir une épaisseur de 2 cm environ. Faites cuire 20 à 25 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau sorte sèche.
Imbibez le gâteau avec le jus des citrons (à doser en fonction de votre goût) à l’aide d’un pinceau.

Régalez-vous:)

Une recette saine et gourmande : la sauce courgette !

Voici une recette délicieuse … comme d’habitude, je l’ai testé et j’aime beaucoup. Elle accompagne à merveille les pâtes avec du parmesan. Un délice … , je vous le dis ! Cette recette change nos habitudes où nous nous retrouvons souvent avec une préparation avec de la sauce tomate. Halte à la routine, réveillons nos papilles avec de la nouveauté 🙂

A vous de jouer et de goûter !

Ingrédients
1 courgette
1 gousse d’ail
1 oignon
De l’huile d’olive
Du bouillon de volaille
Poivre
Herbes de provence
Parmesan

Préparation
Lavez et coupez la courgette en petits dés. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail. Ajoutez le poivre, les herbes de provence, le bouillon de volaille. Quand c’est cuit, mixez et ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes dans votre sauce jusqu’à obtenir la texture souhaitée (l’eau des pâtes contient de l’amidon et sert de liant à votre sauce) et mélangez-la à vos pâtes.
Parsemez votre assiette de copeaux de parmesan.

Bon appétit:)

Recette saine et gourmande des palets suédois

Vous me l’avez demandé sur facebook … alors voilà la délicieuse recette des palets suédois!

De bons palets suédois faits Maison.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits
200g de flocons d’avoine complets
80g de farine
1 œuf
½ C à C de vanille liquide
1 pincée de sel
120g de sucre complet
½ C à C de levure chimique
140g de beurre (à sortir à l’avance du réfrigérateur)
150g de chocolat noir

Préparation
Préchauffez le four à 180°. Mixez les flocons d’avoine pour les hacher grossièrement. Versez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, la farine, la levure, le sel, l’oeuf et la vanille. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez la pâte à la main. Formez de petits boules de pâte que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Aplatissez-les à la main.
Enfournez pour 8 à 10 min de cuisson. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Quand les biscuits ont refroidi, nappez-les d’un côté d’une couche de chocolat.

Bon appétit:)

Pour préparer l’heure du goûter ou du thé : la recette des rochers coco !

Le rocher coco est un plaisir agréable à déguster à l’heure du thé. Il est certes calorique en raison de la noix de coco mais il a aussi d’autres atouts.

Le rocher coco est sans beurre et sans gluten (pour les personnes souhaitant modérer leur consommation de gluten ou intolérante). La recette, que je vous présente, utilise de la compote de pomme pour diminuer la quantité de sucre. Enfin, la noix de coco est un aliment riche ( 50 g de noix de coco couvrent environ 7 à 9 % du total calorique de la journée) mais elle apporte aussi des fibres. Celles-ci facilitent la digestion et la sensation de satiété.

La consommation de noix de coco apporte des minéraux et des oligo-éléments : 50 g de noix de coco répond à 15% des besoins en manganèse, 8 % en cuivre, 6 % en phosphore et en fer, 5 % en magnésium et en zinc. Alors, prêt.e à passer en cuisine ?

Ingrédients pour une quarantaine de pièces
200 g de poudre de noix de coco
150 g de sucre
4 blancs d’oeufs
30 g de compote de pomme
le zeste de deux citrons verts ou d’un citron jaune (bio si possible)

Rochers coco

Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
Dans un saladier, mélangez la noix de coco, le sucre et le zeste de citron puis incorporez les blancs d’oeuf et la compote. Mélangez avec une cuillère (puis éventuellement à la main) de manière à obtenir une pâte homogène.
Préparer une casserole remplie d’eau et y déposez votre saladier pour une cuisson douce au bain-marie (entre 40 et 50°C avec un thermomètre ou au contact du doigt), pendant 7 minutes environ. L’ensemble doit s’amalgamer et former une pâte un peu plus ferme.
Humidifiez vos mains et prélevez des morceaux de pâte pour former une boule.
Posez-les sur une plaque avec une feuille de cuisson. Lorsqu’elles ont refroidi, appuyez sur le haut de la boule de pâte pour former une pyramide.

Enfournez pendant 7 minutes environ. Il doit se former une croûte légèrement dorée. Les biscuits seront encore légèrement mous à coeur mais se solidifieront ensuite.

Laissez refroidir et dégustez !

La journée internationale sans viande

Samedi prochain- le 20 mars- c’est la journée internationale sans viande. Elle a été créée en 1985 en Amérique pour militer en faveur d’une alimentation sans viande. Désormais, cette journée est relayée dans de nombreux pays et invite à se questionner sur son alimentation, sur le respect des animaux mais aussi sur l’impact environnemental de la consommation de viande. Consommer 1kg de bœuf n’a effectivement pas le même bilan écologique que consommer des protéines végétales.

Alors, oui, c’est un sujet qui fait débat car il nous touche sur des enjeux de santé, d’éthique, de goût et de plaisir, de protection de l’environnement, du savoir-faire de toute une filière de l’agro-alimentaire mais aussi de lutte contre la précarité alimentaire.
Quelque soit vos choix ou vos habitudes, l’équilibre alimentaire doit toujours être au cœur de votre alimentation pour satisfaire les besoins de votre organisme au bénéfice de votre santé, de votre bien-être et du plaisir de manger.

A vous tous, que vous soyez carnivore, flexitarien, végétarien, végétalien, … voici une recette pour un plat sans viande – gourmand et équilibré bien sûr – que vous ayez l’habitude ou non 🙂

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 à 8 feuilles de chou 
  • 70 g de sarrasin grillé
  • 6 champignons moyens 
  • 200 g de purée de tomate
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • Cumin
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre noir

Préparation

Préparez les légumes : hachez les oignons et l’ail, coupez la carotte en deux dans le sens de la longueur, coupez les champignons en petits cubes et ciselez le persil. Dans un poêle, faites revenir un des oignons dans l’huile d’olive. Une fois l’oignon légèrement doré, ajoutez la sauce tomate, l’ail, le persil, la carotte et assaisonnez. Allongez la sauce avec un peu d’eau si nécessaire et laissez mijoter à feu moyen. Préchauffer le four à 150 °C.

Après avoir lavé les feuilles de chou, les blanchir 1 minute dans l’eau bouillante puis placez les dans l’eau froide et séchez-les. Faites cuire le sarrasin le temps indiqué sur le paquet. Faire revenir le deuxième oignon dans l’huile d’olive, ajouter les champignons, le sarrasin et assaisonnez. Remplissez les feuilles de chou de farce sarrasin-champignon et refermez à l’aide d’un cure-dent (réutilisable de préférence). Déposez les feuilles de chou farcies dans un plat allant au four préalablement nappé de la sauce tomate, et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire 10 à 20 minutes !

Bon appétit 🙂

Cuisinez-vous les légumes secs ?

Très connus pour leurs valeurs nutritionnelles, ils sont moins réputés pour leur qualité gustative. Et pourtant, il y a de délicieuses recettes à préparer. Alors oui, je suis à vos côtés et je vais vous partager une délicieuse recette.

Quelques mots sur les légumes secs.

Pour ne citer que les principaux, il y a les pois chiches, les haricots blancs, les haricots rouges, les pois secs ou les pois cassés, les fèves et les lentilles. Ils sont riches en vitamines du groupe B (sauf la B12), et en minéraux, tels que le fer, le magnésium, le cuivre, le sélénium ou encore le calcium. Les légumes secs sont aussi une source de fibres alimentaires, lesquelles réduisent notamment le taux de cholestérol sanguin, et participent au contrôle du glucose dans le sang pour les personnes diabétiques. Elles sont pauvres en graisse et dénuées d’acides gras saturés. Et en associant les légumineuses avec des céréales, nous consommons des protéines d’origine végétale nécessaires à notre organisme.
Sur un autre point, j’ajouterai que les légumes secs font partie des aliments « économiques » dont les prix sont faibles ou modérés. En plus, si vous cuisinez maison … avec la recette de la « terrine » aux champignons, c’est encore plus économique que le produit fini vendu dans le commerce.

Voilà la recette de la « terrine » aux champignons, végétale donc 🙂

Il faut diviser par 2 le poids cru pour obtenir la quantité voulue en cuit (soit 125g de haricots blancs secs pour obtenir les 250g de haricots blancs cuits).
Ingrédients
250g de haricots blancs cuits, rincés et égouttés
125g de champignons de Paris émincés
2 C à S d’huile d’olive
50g d’oignons finement hachés
1 gousse d’ail écrasée Persil ou estragon ou ciboulette
Sel et poivre

Les ingrédients de la “terrine” aux champignons


Préparation
Faites chauffer l’huile dans un poêle, faire revenir l’oignon pendant 5 min environ. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson pendant 10 min (l’eau des champignons doit s’évaporer).. Salez, poivrez. Mélangez avec les haricots (déjà cuits) et mixez en purée lisse et onctueuse. Ajoutez les herbes. Mettre au frais. La « terrine » est encore plus savoureuse le lendemain. Si vous voulez flatter le « palais des saveurs », vous pouvez être généreux.se sur les herbes fraîches et ajouter aussi les épices que vous aimez.

Cette recette est extraite du livre « Savez-vous goûter … les légumes secs ? » de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio.

J’ai découvert Gilles Daveau, spécialiste de la cuisine biologique et alternative lors d’une visioconférence avec le groupe alimentation durable du dunkerquois. Ce groupe, dont je fais partie, a pour mission de promouvoir l’alimentation saine et durable sur le territoire dunkerquois et prépare un beau projet pour ces prochains mois. Je vous tiendrai informé.e, c’est promis 🙂

D’ici là, régalons nous 🙂 et comme d’habitude, du Pep’s dans votre assiette a testé, et c’est approuvé !

Une recette saine et gourmande : les rillettes de sardines.

Vous raffolez des sardines, cette recette est pour vous !
Vous êtes convaincu.e de la valeur nutritionnelle des sardines mais pas encore par son aspect ou son goût, cette recette est également faite pour vous 🙂

En effet, les rillettes sont idéales pour un apéritif sain et gourmand, un sandwich ou un buddha bowl !

Ingrédients
100g de sardines en conserve
125g d’haricots blancs en conserve
1 C à soupe de crème fraiche épaisse
1 filet de jus de citron
1 échalote
Ciboulette

Préparation
Ecrasez les haricots blancs à la fourchette, ajoutez les sardines. Ecrasez de nouveau la préparation. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, un filet de citron, la ciboulette et un peu d’échalote finement ciselée. Et c’est prêt.

Facile à préparer et à cuisiner, on inscrit au menu la sardine fraîche ou en boîte. C’est un poisson riche en oméga-3 qui participe au bon fonctionnement cardio-vasculaire, en régulant le niveau de cholestérol dans le sang. Il apporte aussi du calcium, du magnésium, du fer, du zinc, de l’iode, du sélénium… et des vitamines du groupe B et de la vitamine D (dont on risque de manquer en hiver par manque d’ensoleillement).
Les conserves de sardines sont bonnes à consommer sur le plan nutritionnel car elles gardent les qualités de ce poisson. Il faut les choisir à l’huile d’olive ou de colza de préférence, le moins salé possible. En plus des protéines animales, des protéines végétales sont apportées par les haricots blancs. Ils sont dépourvus de graisses et sans cholestérol et sources de fibres, de glucides, de calcium, de fer…

Alors, voilà … une recette tout simplement bonne, testée et approuvée.
A vous de jouer et de goûter 🙂

De délicieuses madeleines à mettre dans le cartable de nos enfants

Voilà, ils ont repris le chemin de l’école ! Alors pour qu’ils fassent le plein d’énergie et les chouchouter, voilà une recette de madeleines gourmandes.

Pour une dizaine de madeleines
Ingrédients
2 œufs
80g de sucre complet (j’ai utilisé du muscovado)
3 cuillère à soupe de lait
120g de farine
5 g de levure chimique
140g de beurre
Parfum au choix : vanille, fleur d’oranger, citron …


Préparation
Battez les œufs avec le sucre. Le sucre muscovado est composé de gros grains, vous pouvez les intégrer sans problème car ils vont fondre à la cuisson. Ajoutez ensuite le lait, la levure avec la farine tamisée. Versez le beurre fondu et le parfum de votre choix. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 210°C. Versez la pâte dans les moules à madeleines. Ils doivent être remplis à ras bord. Enfournez 5 minutes à 210°C puis 5 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

J’adore cette recette car elle donne des madeleines bien gonflées que l’on a plaisir à croquer:)

De délicieuses barres chococacahuètes

Ingrédients

  • 170g de flocons d’avoine
  • 60g de sirop d’agave
  • 50g de beurre de cacahuètes
  • 30g d’huile de noisette
  • 1 pincée de sel
  • 90g de chocolat pâtissier

Préparation

Préchauffez votre four à 150°C

Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine (de petites tailles c’est mieux), le sirop d’agave, l’huile de noisette, le beurre de cacahuètes, la pincée de sel.

Dans un plat rectangulaire, mettez un papier sulfurisé et versez votre préparation qu’il faut tasser. Enfournez pour 20 min. Les flocons d’avoine doivent être dorés.

A la sortie du four, posez dessus vos carrés de chocolat qui vont fondre tout seuls. Lissez le chocolat fondu sur toute la surface et mettez 2 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez ensuite découper vos barres de céréales. Elles se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

En quoi cette recette est-elle saine et gourmande ?

Les matières grasses qu’elle contient sont intéressantes sur le plan nutritionnel. Et rappelons-le, notre organisme a besoin de bonnes matières grasses.

Tout d’abord, parlons de l’huile de noisette. Elle contient principalement des acides gras mono insaturés. Ceux-ci font baisser le taux de LDL-cholestérol (appelé le « mauvais » cholestérol). Ils contribuent à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et d’hypertension et régulent les réactions inflammatoires. Pour être sûr.e de sa qualité, il faut choisir une huile vierge extra, obtenue par pression à froid, idéalement certifiée bio. Et en terme de goût, chocolat et noisette, c’est drôlement bon … !

Que penser du beurre de cacahuètes ?

Pareil ! Il contient de bonnes matières grasses. Il s’agit en majorité d’acides gras insaturés bénéfiques pour la santé. Soyez vigilant à l’achat de votre pot de beurre de cacahuètes, il doit être sans sucre ajouté, sans additif et 100% cacahuètes.

Et pour info, le beurre de cacahuètes est moins calorique que le beurre fait à partir de lait de vache. Et oui, c’est surprenant mais j’ai bien vérifié les étiquettes. Alors, c’est quand même l’idéal pour être gourmand.e !

Et le sucré dans tout cela !

Le goût sucré est apporté par le sirop d’agave qui a un index glycémique bas. Il évite le pic de sucre dans le sang qui est nocif (et pose problème pour les personnes diabétiques) et donne souvent envie de consommer encore plus de sucre (c’est ce qui fait que l’on mange la totalité d’un paquet de biscuits industriels). Par ailleurs, le sirop d’agave a un plus fort pouvoir sucrant que le sucre donc on en utilise moins ce qui diminue le nombre de calories.

Enfin pour finir, des céréales complètes !

Les flocons d’avoine sont une source de glucides – carburant indispensable à notre organisme, à index glycémique bas. Donc c’est plutôt sympa pour la qualité de notre alimentation. De plus, ils contiennent des protéines végétales, des acides gras insaturés, des vitamines, des minéraux et des fibres. Et même si l’on n’est pas fan des céréales ou des flocons d’avoine (si un bol de porridge ne vous met pas en appétit), c’est une bonne manière pour les goûter et voire même les apprécier.